添加時間：2020年11月24日 文章作者：樽意酒業 文章來源：樽意酒業 訪問次數：次
目前，我國醬香白酒遵循的生產標準號是GB/T 26760，樽意酒業鑒別醬香酒正規廠家都會按照要求把相關信息公示在商品包裝外，日常生產過程中嚴格按照標準進行酒品的加工。最終按照這種流程產出的優質坤沙醬酒，具有無色透明（或微黃），無懸浮物，無雜沉淀，醬香突出、幽雅細膩、留香持久、綿柔醇厚，回味悠長的特色。
樽意酒業鑒別醬香酒
并且這些特色可以通過一系列的方式鑒別出來，通常情況下可以通過透顏色、拉酒線、觀酒花、搖掛杯、聞酒香的方式來驗證，比如顏色微黃無沉淀，酒線綿長不斷點，酒花密集持續長，掛杯粘稠層次強，這是歷經數年呈現出來的好酒的基本屬性。
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但是僅靠這些簡單的操作，也不能鑒別出醬香酒的真正好壞，因為一些不良商家會利用這些因素，在酒品中違規添加違禁物質以達到以次充好的效果，對于醬酒新手來說，很難區分其真正的優劣。比如之前新聞曝光過的事件，有的酒廠在酒品中添加人工色素就可以隨意調整色澤，添加塑化劑后酒體的酒線綿長，酒花密集，掛杯粘稠效果也明顯，添加香精可以調制出接近醬酒的特別味道。所以，這樣的酒，你能喝嗎？你敢喝嗎？
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而對于一些老手們，在品鑒一瓶醬香酒時，以上看顏色、觀酒花、搖掛杯的熱鬧過程往往是一帶而過，更重要的則是集中在品“酒香”上。因為香味是酒的魂，按照古法工藝釀出的醬酒，要經歷足夠長的時間存儲才會呈現出豐富的香味，而香味物質越豐富越能令人產生愉悅感。老話常言道，酒是陳的香，也就是這個道理。
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在現實中好多產品雖然標榜著“陳釀”、“老酒”、“年份”等字眼，但實際上酒齡并不夠，有的甚至沒有嚴格按照坤沙工藝釀造，隨意的用碎沙或者翻沙出來的酒品來勾調冒充好酒，通過添加一定的比例的老酒和調味酒，讓酒品的口感達到整體協調，這樣對于不具規模的酒廠來說成本能省下不少，這也就是市場上好酒不多的主要原因。
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而真正優質的醬酒選料考究，工藝復雜，成本高昂，釀出的酒香味比其他類型的白酒特殊，經常喝醬酒的老手抿上一小杯，就能夠通過“聞、含、咽、吞、回”幾個步驟把酒香、酒味等感覺品的淋漓盡致。
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那么對于新手來講，要想選擇一款好的醬酒，除了知名的高端品牌以外，還可以從以下幾個方面著手，以免被套路。
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01 PART 首先要看產地
目前國內有兩大醬香酒產地，均和赤水河流域有關聯，一是“貴醬”，二是“川醬”，其中貴州仁懷茅臺鎮最為集中，可謂名酒薈萃。品鑒正宗的醬酒，建議大家可以選擇茅臺鎮方圓7.5公里核心產區內的產品，因為當地優質的高粱，水等原料，以及得天獨厚的氣候、溫濕度、土壤菌落資源是優質醬酒釀造的基礎。
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02 PART 其次要看規模
選擇前可以大概了解下酒品生產企業的年限、資質、榮譽、規模，釀造基地是否存在，占地面積多少，基酒儲存量多少，生產工人數量等等，可以大概知曉廠家的基本實力。因為正規的廠家會按照醬酒標準GB/T 26760嚴格執行，釀造流程有自身的生產品控體系，企業犯錯成本較高，所以酒的品質也有保證。
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03 PART 再次要看酒品
對于口味，那畢竟是眾口難調，但只要入口不辣口，下咽不辣喉、入肚不“燒心”、飲后回味久，酒后不上頭，這基本就是好的醬酒。大家可以根據具體的口感，酒體的醇厚度來評判選擇。
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04 PART 最后再看價格
釀酒大師季老先生曾經講過，隨著各項成本的增加，國內優質的高端醬香酒固定的生產投入達到了50萬元/噸，約為優質清香型、濃香型的兩倍之多，算下來純成本約為250元/瓶，再加上其他的各項費用成本可想而知。所以目前市場上頂級的坤沙醬香酒價格都是比較高的，售價均達到千元以上；中檔的每瓶也都集中在500-800元左右，再往下每瓶也在200元以上，而有些地方在促銷兜售的百元以下的醬酒，你可以想象的出他們的質量；至于他們也標榜著“純糧釀造”、“坤沙老酒”等等，你可以直接打個問號。
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而鑒別醬酒的好壞可以參考以下的方式，時間久了自然而然的就形成了自己的一套方法，輕而易舉的就能分辨出酒的層次與好壞，具體就看各自的品鑒與摸索了。
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01 一先看
優質的醬酒呈現無色透明（或微黃）狀，無懸浮物，無雜沉淀；這個比較容易發現，將酒倒入陶瓷杯或者玻璃杯中靜置10-15分鐘即可觀察出結果。如果是簡易的透明玻璃瓶包裝，可以把酒瓶慢慢倒置過來觀察玻璃瓶的底部，如果瓶底有云霧粘連狀現象，說明酒在釀造過程中雜質比較多，品質不會太好。
另外還可以把食用油滴入酒中，油滴會不規則地進行擴散，如果下沉速度比較明顯，說明該酒體品質不佳。如果下沉和擴散較慢，說明酒的品質較好。
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02 二來聞
簡單來說就是聞香識酒，取幾滴酒放在手心，然后雙手合掌進行摩擦。酒在摩擦發熱過程中，真正優質的醬酒會散發出耐人尋味的醬香。如果氣味微微發甜那么酒體稍微次之，如果呈現怪味，那么品質則較差。
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03 三要品
可以喝一小口含在口中，感覺一下酒體是否豐滿，口感味道是否協調。慢慢地咽下去，試試酒味有沒有從鼻息呼出，好的醬酒品嘗之后會有一股比較濃郁的醬香味道。而新出的醬酒除了醬香、酒香味之后，還夾雜著刺鼻異味，整體香氣不是那么純正。陳年的醬香白酒經過時間的沉淀，揮發掉酒中的有害物質和易揮發物質，留下對人身體有益的物質，飲之不辣口、不難咽、不燒心，酒香醇厚、優雅細膩，更容易被接受。
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04 四留香
也就是空杯留香持久，這是辨別醬香酒的重要方式，即裝過優質醬香酒的酒杯，其中酒的香氣會在杯壁保留很長時間，有的可以保持3天左右，且綿綿不絕、沁人心脾、回味悠長。之所以有這種效果，是因為優質醬酒經過長期的陳釀后，累積的大多是聚合后的大分子酒精、加上多種含芳香氣味的脂類物質，因為此類物質自然呈香，整體揮發的速度比較慢，所以留香更持久。而通過化學香精添加的香味，或者劣質的醬酒，其中所謂的“香味”揮發的比較快，達不到空杯留香的效果。
樽意酒業成立于1999年位于貴州茅臺鎮。與國酒茅臺享一水之源、一脈之承。廠家以雄厚資金，創新的商業模式面向全國招募合伙人零風險、零成本輕松創業、輕松生活，加盟電話13410703344。
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