添加時(shí)間：2020年11月23日 文章作者：樽意酒醬香 文章來源：樽意酒醬香 訪問次數(shù)：次
很多喝酒的人都知道茅臺(tái)是醬香型白酒，樽意酒醬香為何叫醬香可能是因?yàn)槠涿麣獯蟛拍茚u香這兩個(gè)字印刻在廣大消費(fèi)者的腦中。大家不了解的可能是白酒的所有香型
樽意酒醬香為何叫醬香
不同的酒的主體香型不同，不同地方的人對(duì)酒香型的偏好也不一樣，在國家級(jí)評(píng)酒中，往往以香型對(duì)酒進(jìn)行歸類。白酒香型的劃分是相對(duì)的，而不是絕對(duì)的。樽意酒醬香為何叫醬香
凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個(gè)性，風(fēng)格特點(diǎn)。工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步，工藝的改革，今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。
樽意酒醬香為何叫醬香
醬香型
所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。
主要特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。
樽意酒醬香為何叫醬香
發(fā)酵工藝最為復(fù)雜，所用的大曲多為超高溫酒曲。
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濃香型
它以乙酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多。
主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。
以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
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清香型
這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。
主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。
其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
以汾酒為代表。
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米香型
如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
以桂林三花酒為代表。
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鳳香型
其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主。
特征是：醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。
以西鳳酒為代表。
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兼香型
兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。
1.醬中帶濃型，特征表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。
2.濃中帶醬型，特征主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
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芝麻香型
特征是：以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽(yù)。風(fēng)味特色是"醬頭芝尾"，人口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，絕無辛辣凈，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無窮。
是中國“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型。
以“一品景芝”系列酒為代表。
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特香型
特征是：富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
以大米為原料
以江西“四特酒”為代表。
豉香型特征是：滋味醇和，醇香甘冽。
以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。
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藥香型
特征是：聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
以貴州董酒為代表。
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馥郁香型
特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長，具有馥郁香型的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。
以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成。
以酒鬼酒為代表。
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老白干香型
特征是：酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。
以河北衡水“衡水老白干”為代表。
樽意酒醬香為何叫醬香
其他香型
其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。
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